Skip to Content

Brioche vietnamienne (banh bao)

Niveau
very easy
Temps de cuisson
2 h
Portions
8 brioches

Ingrédients

Pour la pâte
1 c. à soupe
de sucre
125 ml ( ½ t )
de lait tiède
2 c. à soupe
d’eau tiède
1/2 sachet
de levure sèche
½ c. à thé
d’huile de sésame
310 ml ( 1 ¼ t )
de farine de blé
Pour la farce
1 c. à soupe
d’huile végétale
1
oignon moyen, haché finement
300 g ( ⅔ lb )
de porc haché
10
champignons shiitake déshydratés, trempés une demi-heure dans de l’eau bouillante, puis hachés finement
1 c. à soupe
de sauce aux huîtres
2 c. à soupe
de sauce de poisson
1 pincée
de sel
1 pincée
de poivre
8
oeufs de cailles cuits durs, coupés en deux

Préparation

Étape 1
Amorcez la préparation de la pâte en combinant dans un grand bol le sucre et le lait. Assurez-vous que le sucre soit bien dissout. Ajoutez-y l’eau tiède, la levure et l’huile. Incorporez ensuite un peu de farine et commencez à pétrir. Ajoutez le reste de la farine et pétrissez de nouveau afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. Pétrissez encore pendant 5 minutes, sans arrêt. Placez la pâte dans un bol et recouvrez-le un linge. Laissez reposer à la température de la pièce pendant une heure.
Étape 2
Chauffez l’huile de la farce dans un poêlon à feu moyen et faites-y sauter l’oignon une bonne minute.
Étape 3
Ajoutez le porc haché et, à l’aide d’une cuiller de bois, défaites la viande en veillant à bien la mélanger à l’oignon.
Étape 4
Ajoutez les champignons dans le poêlon, puis versez-y la sauce aux huîtres et la sauce de poisson. Salez et poivrez au goût. Mélangez bien le tout.
Étape 5
Laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande semble cuite. Versez le tout dans une assiette et réservez.
Étape 6
Reprenez la pâte après une heure et divisez-la en 8 morceaux égaux.
Étape 7
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez une part de la pâte à la fois pour leur donner chacune une forme plus ou moins ronde de 10 cm de diamètre ( un truc : prenez une conserve pour bien couper ). Réservez.
Étape 8
Déposez une cuillérée de farce au centre d’un morceau de pâte et, avec vos mains, faites-en une petite forme ronde en la pressant bien pour qu’elle reste formée.
Étape 9
Ajoutez un oeuf cuit dur.
Étape 10
Refermez chaque brioche en prenant chaque bout de pâte et en le ramenant sur l’oeuf. Il ne doit y avoir aucun trou apparent.
Étape 11
Coupez 8 carrés d’environ 10 cm dans du papierparchemin afin d’y déposer chaque brioche. Laissez le tout reposer au moins une demi-heure à température de la pièce.
Étape 12
Portez ensuite de l’eau à ébullition dans un bain-marie et faites-y cuire les brioches pendant dans la partie supérieure 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte vous semble cuite. Ne faites pas trop cuire, car la pâte.

Catégories:

Froid Vietnam