Asperges mimosa
Servings: Pour 2 personnes
Ingredients
- 1lbs d’asperges cuits à la vapeur 15 minutes
- 2 oeufs cuits durs, jaunes et les blancs séparés et hachés
- 4 petits cornichons surs et hachés finement
- 1 CAS de moutarde forte
- 1 CAS de vinaigre balsamique
- 1 CAS de sirop d’érables
- 1 CAT d’herbes de Provence
- 1/3 d’huile d’olive
Preparation
1- cuire les asperges et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée
2- préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre. Emulsifier en y ajoutant l’huile d’olive.
3- placer les asperges dans une assiette et ajouter les oeufs et les cornichons hachés
4- verser la vinaigrette sur le tout