Asperges mimosa from Kim Phat

Asperges mimosa

Servings: Pour 2 personnes

Ingredients

  • 1lbs d’asperges cuits à la vapeur 15 minutes
  • 2 oeufs cuits durs, jaunes et les blancs séparés et hachés
  • 4 petits cornichons surs et hachés finement
  • 1 CAS de moutarde forte
  • 1 CAS de vinaigre balsamique
  • 1 CAS de sirop d’érables
  • 1 CAT d’herbes de Provence
  • 1/3 d’huile d’olive

Preparation

1- cuire les asperges et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée
2- préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre. Emulsifier en y ajoutant l’huile d’olive.
3- placer les asperges dans une assiette et ajouter les oeufs et les cornichons hachés 
4- verser la vinaigrette sur le tout

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