Langue de veau cuite et sa sauce hoisin de Kim Phat

Langue de veau cuite et sa sauce hoisin

Temps de préparation: 1 heure

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Temps de cuisson: 2 heures

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Portions: 8

Ingrédients

  • Une langue de veau
  • 1 carotte hachée grossièrement
  • 1 céleri haché grossièrement
  • 1/2 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 3 CAS de sauce hoisin
  • 1 CAT de sucre
  • 1 CAS d’eau froide
  • 1 CAS d’oignon frits

Mode de préparation

1. Dégorger la langue dans eau et le sel pendant au moins une heure.
2. Dans une casserole, mettre de l’eau et cuire la langue à feu élevé pendant 2 minutes afin de la blanchir. Sortir la viande et réservez.
3. Dans un chaudron, mettre de l’eau et les légumes (piquer les clous de girofle dans l’oignon) et attendre que l’eau bout.
4. Ajouter la langue et attendre le bouillon de nouveau.
5. Baisser le feu au niveau moyen-bas, couvrir et laisser mijoter au moins 2h30. 6. Sortir la langue et la passer dans l’eau froide. Attendre qu’elle refroidisse.
7. À l’aide d’un cuisson, faire une incision dans la langue et retirer doucement toute la peau qui est devenue blanche par la cuisson. Réserver.
8. Pour la sauce, dans un petit bol, mettre la sauce hoisin, le sucre et l’eau. Mettre au four micro-onde environ 1 minutes et demi selon la puissance (assurez-vous que la sauce bout juste un peu). Sortir la sauce et bien mélanger.
9. Coupez la langues en tranches pas trop épaisses, ajoutez la sauce et les oignons frits.

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