Brioche vietnamienne (banh bao) de Kim Phat

Brioche vietnamienne (banh bao)

Temps de préparation: 1 heure

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Temps de cuisson: 2 heures

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Portions: 8 brioches

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 125 ml ( ½ t ) de lait tiède
  • 2 c. à soupe d’eau tiède
  • 1/2 sachet de levure sèche
  • ½ c. à thé d’huile de sésame
  • 310 ml ( 1 ¼ t ) de farine de blé
  • Pour la farce
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 300 g ( ⅔ lb ) de porc haché
  • 10 champignons shiitake déshydratés, trempés une demi-heure dans de l’eau bouillante, puis hachés finement
  • 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 8 oeufs de cailles cuits durs, coupés en deux

Mode de préparation

1. Amorcez la préparation de la pâte en combinant dans un grand bol le sucre et le lait. Assurez-vous que le sucre soit bien dissout. Ajoutez-y l’eau tiède, la levure et l’huile. Incorporez ensuite un peu de farine et commencez à pétrir. Ajoutez le reste de la farine et pétrissez de nouveau afin que tous les ingrédients soient bien mélangés. Pétrissez encore pendant 5 minutes, sans arrêt. Placez la pâte dans un bol et recouvrez-le un linge. Laissez reposer à la température de la pièce pendant une heure.
2. Chauffez l’huile de la farce dans un poêlon à feu moyen et faites-y sauter l’oignon une bonne minute.
3. Ajoutez le porc haché et, à l’aide d’une cuiller de bois, défaites la viande en veillant à bien la mélanger à l’oignon.
4. Ajoutez les champignons dans le poêlon, puis versez-y la sauce aux huîtres et la sauce de poisson. Salez et poivrez au goût. Mélangez bien le tout.
5. Laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande semble cuite. Versez le tout dans une assiette et réservez.
6. Reprenez la pâte après une heure et divisez-la en 8 morceaux égaux.
7. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez une part de la pâte à la fois pour leur donner chacune une forme plus ou moins ronde de 10 cm de diamètre ( un truc : prenez une conserve pour bien couper ). Réservez.
8. Déposez une cuillérée de farce au centre d’un morceau de pâte et, avec vos mains, faites-en une petite forme ronde en la pressant bien pour qu’elle reste formée.
9. Ajoutez un oeuf cuit dur.
10. Refermez chaque brioche en prenant chaque bout de pâte et en le ramenant sur l’oeuf. Il ne doit y avoir aucun trou apparent.
11. Coupez 8 carrés d’environ 10 cm dans du papierparchemin afin d’y déposer chaque brioche. Laissez le tout reposer au moins une demi-heure à température de la pièce.
12. Portez ensuite de l’eau à ébullition dans un bain-marie et faites-y cuire les brioches pendant dans la partie supérieure 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte vous semble cuite. Ne faites pas trop cuire, car la pâte.

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