Recette rouleaux d’automne – Bo bia de Kim Phat

Recette rouleaux d’automne – Bo bia

Portions: 12 rouleaux

Ingrédients

  • Pour la farce
  • 125 ml ( ½ t ) de crevettes séchées
  • 4 saucisses chinoises, tranchées en diagonale
  • 1 jicama, râpé
  • 1 carotte, râpée
  • Pour le montage
  • 3 oeufs, battus
  •   feuilles de riz
  • quelques feuilles de laitue, coupées en morceaux
  • quelques feuilles de basilic thaïlandais
  • Pour la sauce
  • 125 ml ( ½ t ) de sauce hoisin
  • 85 ml ( ⅓ t ) de jus de cuisson de jicama/carotte/crevette
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 85 ml ( ⅓ t ) d’arachides rôties non salées, grossièrement écrasées au mortier

Mode de préparation

1. Faites tremper les crevettes séchées dans l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure.

2. Placer les tranches de saucisse dans un poêlon, ne pas trop les cuire, mais de seulement les chauffer.

3. Dans un poêlon antiadhésif, verser un peu des oeufs battus et effectuer des rotations avec le poêlon de manière à bien étendre le liquide pour obtenir une omelette mince. Recommencer avec le reste des oeufs battus. Superposer les omelettes, puis coupez-les en fines lamelles.

4. Dans le même poêlon,sauter le jicama et la carotte dans un peu d’huile avec les crevettes. Assurez-vous que le jicama et les carottes perdent un peu de leur eau. Retirer le tout du poêlon et conserver le jus de cuisson.

5. Tremper les feuilles de riz dans de l’eau tiède et superposez-les en plaçant un linge humide entre chacune.

6. Préparer la sauce en chauffant tous ses ingrédients pendant 5 minutes, ou jusqu’à dissolution du sucre. La sauce doit être un peu liquide.

7. Étendre une feuille de riz humide et moite sur une surface de travail. Disposez-y dans l’ordre des morceaux de laitue, une feuille de basilic, un peu du mélange jicama/carotte/crevettes, quelques lamelles d’omelette, trois crevettes et arrosez le tout de sauce.

8. Rouler et, à moitié de la feuille, ajoutez trois tranches de saucisses. Elles seront ainsi visibles à travers la feuille de riz.

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