Burger aux crevettes à la vapeur façon vietnamienne de Kim Phat

Burger aux crevettes à la vapeur façon vietnamienne

Ingrédients

  • ~1 livre de crevettes sans queue, pelées et déveinées
  • 1 CAT de sauce de poisson
  • 1 CAT d’échalote grise hachées finement
  • 1 gousse d’ail écrasée et hachée finement
  • 2 CAT de fécule de maïs
  • 1 CAT de cassonade
  • 1 œuf battu
  • Une pincée de sel
  • Un tour de moulin de poivre
  • 2 CAS d’huile de canola
  • Pour chaque burger :
  • Un pain à burger
  • Une tranche de tomate
  •   De la laitue
  •   Mayonnaise maison ou japonaise
  •   Sriracha

Mode de préparation

1. Mettre dans un robot culinaire, les crevettes, la sauce de poisson, l’échalote grise, l’ail, la fécule de maïs, la cassonade, l’œuf battu, le sel et le poivre. 

2. Propulser le contenu afin qu’il soit bien mélangé et réduit en texture de purée.

3. Transférer dans un contenant et y ajouter 1 CAS d’huile de canola et bien mélanger. Réfrigérer au moins une bonne demi-heure.

4. Dans une casserole pour la vapeur, mettre un papier de cire de la grandeur de la casserole et avec une paire de ciseaux, il faire plein de trous. 

5. Sortir le mélange du réfrigérateur et avec une cuillère, délicatement déposer la purée de crevettes en formant une galette plus ou moins épaisse de la grandeur de votre pain à burger. Ne pas manipuler avec vos mains. Répéter jusqu’à ce que vous remplissiez votre casserole.

6. Cuire à la vapeur environ 5 minutes. Déposer votre galette dans une assiette. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y a plus de purée de crevettes.

7. Mettre le restant d’huile de canola dans une assiette et avec un pinceau,  badigeonner les galettes de crevettes des deux côtés.

8. Avec la grille du BBQ à puissance maximale, faites quadriller les galettes de crevettes quelques minutes (cette étape a pour but de consolider la galette).

9. Déposer la galette de crevettes entre deux pains, ajouter une tranche de tomate et de la laitue et ajouter de la mayonnaise et du sriracha.

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