Dessert de gelée agar agar à la pomme grenade de Kim Phat

Dessert de gelée agar agar à la pomme grenade

Ingrédients

  • 1 sachet de agar-agar
  • 1,5 l ( 6 t ) d’eau
  • 180 ml ( ¾ t ) d’amidon de tapioca
  • la moitié d’une conserve de châtaignes d’eau
  •   colorant alimentaire rouge
  • 125 ml ( ½ t ) d’eau
  • 250 ml ( 1 t ) de sucre
  • 165 ml ( ¾ t ) de lait de coco
  •   glace broyée

Mode de préparation

Pour la gelée

  1. Dans une casserole, mélangez la poudre de agar-agar avec l’eau et faites chauffer à feu élevé. Lorsque le mélange commencera à bouillir, laissez cuire 4 minutes à feu doux.
  2. Dans un plat carré de verre ou de porcelaine, versez le mélange et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  3. Sortez le plat et coupez la gelée en fins rubans.

Pour les perles de tapioca rouge

  1. Versez l’amidon de tapioca dans un bol.
  2. Remplissez d’eau une petite casserole et portez à ébullition à feu élevé. Pendant ce temps, coupez les châtaignes d’eau en très petits morceaux et ajoutez-leur une goutte de colorant alimentaire rouge.
  3. Trempez ensuite les morceaux de châtaigne d’eau dans l’amidon de tapioca, enrobez-les bien et secouez l’excédent si nécessaire. Plongez-les aussitôt dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 25 minutes. 4 Passez alors le contenu de la casserole au tamis et plongez sans tarder le contenu dans un bol d’eau glacée pour séparer les morceaux les uns des autres.

Pour le sirop

  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre en remuant pour obtenir un sirop léger. Réservez.
  2. Dans un grand bol, mélangez les rubans de gelée, les morceaux de châtaignes recouverts de tapioca, le sirop léger et le lait de coco. Ajoutez la glace broyée. Mélangez bien et répartissez le tout dans des verres.

Agar agar

Amidon de tapioca

Châtaignes d’eau

Colorant alimentaire rouge

Sucre

Lait de coco

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