Soupe-repas cambodgienne de Kim Phat

Soupe-repas cambodgienne

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 livres d’os de porc de parties variées (cou, pattes, côtes, etc.)
  • 2 litres d’eau froide
  • 1 livre d’épaule de porc sans os
  • 1 oignon coupé en 2
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 CAS de sel
  • ½ tasse de crevettes séchées
  • 2 CAS de sauce de poisson
  • 1 CAS de cassonade
  • 250g de porc haché maigre
  • 250g de foie de porc
  • 1 CAT de sel
  • 4 grosses crevettes déveinées et cuites
  • 4 tranches de saucisse vietnamienne (vendue dans la section des produits réfrigérés)
  • 4 boules de poisson frites (vendues dans la section des produits réfrigérés)
  • 4 boules de porc hachées (vendues dans la section boucherie)
  • 4 tours de moulin de poivre
  • 1 paquet de nouilles de riz de type soupe tonkinoise/pad thai trempées dans l’eau tiède 20 minutes
  • 2 CAS d’oignons frits
  • Pour garnir les bols
  • 2 poignées de germes de soja
  • 1 échalote verte hachée finement
  • 1 lime coupée en quartiers
  • 4 tiges de coriandre hachées
  • Sauce
  • 1 CAS de sauce de soja foncée
  •   sauce aux huîtres
  •   sauce hoisin
  •   vinaigre noire
  •   sucre

Mode de préparation

  1. Dans un gros chaudron à bouillon, mettre les os et l’eau à feu élevé. Bien écumer. Ajouter l’épaule de porc , l’oignon, le sel, l’ail et les crevettes séchées. Baisser le feu et cuire pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
  2. Sortir l’épaule de porc après environ une heure, le laisser tiédir dans l’eau froide 10 minutes. Lorsqu’il sera à température pièce, le couper en tranches minces, mettre le tout dans un plat et couvrir et mettre au réfrigérateur.
  3. Pendant ce temps, cuire le foie de porc et le porc haché émietté dans une petite casserole remplie d’eau à feu moyen pendant 15 minutes. Rincer dans l’eau et émincer le foie de porc. Réfrigérer.
  4. Cuire les nouilles dans une autre casserole environ 4 minutes. Bien les rincer dans l’eau afin de les débarrasser de l’amidon et réserver à la température de la pièce.
  5. Après 2 heures de cuisson du bouillon, sortir tous les os, les oignons et les crevettes du bouillon. Passer le bouillon sous un étamine de fromage afin d’en garder qu’un bouillon clair. Rectifier l’assaisonnement en y ajoutant de la sauce de poisson et la cassonade.
  6. Préparer les bols en mettant dedans, les nouilles, les viandes réfrigérées (épaule de porc, foie de porc, porc haché), les crevettes, les boules de poisson frites et de porc hachée, le poivre, les oignons frits et les garnitures.
  7. Ajouter le bouillon que vous aurez fait bouillir.

Cette soupe se déguste aussi seulement avec les nouilles sans la soupe qui elle, sera en extra. Si la curiosité l’emporte, il faudra cependant ajouter une sauce dans les nouilles (1/2 t du bouillon, et ajouter 1 CAS de sauce de soja foncée, sauce aux huîtres, sauce hoisin, vinaigre noire et sucre) et ajouter la soupe dans un bol à côté qu’on mangera avec une cuillère entre chaque bouchée de nouilles.

Os de porc variées

Poivre

Nouilles de riz

Oignons frits

Germes de soja

Échalote

Lime

Coriandre

Sauce de soja foncée

Sauce aux huîtres

Sauce hoisin

Vinaigre noir

Poisson frite

Saucisse vietnamienne

Eau

Épaule de porc

Oignon

Ail

Sel

Crevette séchées

Sauce de poisson

Cassonade

Porc haché

Foie de porc

Crevettes

Sucre

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