1 tasse de la protéine de votre choix : poulet, crevette, porc, etc.
1 petit oignon émincé
1 carotte tranchée
¼ de choux fleur
6 petites aubergines thaï
4 CAS de pâte de cari jaune
500 ml de lait de coco
3 tasses de bouillon de poulet
2 poignées de vermicelle de riz ou de nouille de riz (trempée 30 minutes dans l’eau tiède)
8 feuilles de menthe fraîches déchiquetées
Mode de préparation
Dans une cocotte moyenne à feu moyen, mettre 1 CAS l’huile de noix de coco et faire revenir la viande ou les crevettes. Lorsque la protéine semble cuite, la sortir de cocotte et réservez dans un bol.
Ajouter l’autre CAS d’huile de noix de coco et faire revenir à feu moyen, les légumes. Bien mélanger et laisser cuire environ 2 minutes.
Ajouter la pâte de cari et le lait de coco et bien mélanger de nouveau.
Ajouter le bouillon de poulet, la protéine et laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, cuire les nouilles (ou vermicelles) dans une casserole à part pendant environ 30 secondes.
Répartir les nouilles dans deux bols à soupe-repas.
Faire bouillir la soupe et verser la dans les bols.
Garnir les bols des feuilles de menthe déchiquetés à la main.
