Banh mi végétarien dans un bol

Ingrédients

Pour la marinade de daikon et carotte
2 carottes coupées en julienne
1 petit daikon coupé en julienne
1 CAT de sel
2 CAT de sucre
1 1/4t de vinaigre blanc distillé
1t d’eau tiède
Pour la mayonnaise végé
250g de tofu soyeux
Une pincée de sel
1 gousse d’ail bien écrasée et râpée
2 CAT de moutarde de Dijon
2 CAT de jus de citron
7 CAT d’huile de canola
1 CAS de sriracha ou de sambal oelek
ET
2t de riz, de quinoa ou d’orge CUIT
150g de tofu ferme coupé en cubes et trempés une heure dans un mélange de 2 CAS de sauce de soja et 1 CAT de sucre
2 CAS de sauce de soja
2 bonnes poignées de coriandre

Préparer la marinade de carotte et de daikon en mélangeant bien tous les ingrédients et laisser au réfrigérateur une bonne heure.
Faire la mayonnaise végétarienne en mélangeant tous les ingrédients dans un robot ou au mélangeur à main et ajouter l’huile au fur et à mesure. Ajouter le sriracha ou la sambal oelek.
Cuire le tofu ferme dans une poêle avec un peu d’huile de canola.
Dans deux bols, mettre dans le fond, le riz ou le quinoa ou l’orge ou un mélange des trois. Ajouter la sauce de soja.
Étaler les cubes de tofu chaud, les juliennes de carotte et de daikon marinées et la coriandre.
Ajouter la mayonnaise épicée au goût.