Soupe de nouilles au canard laqué de Kim Phat

Soupe de nouilles au canard laqué

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • Un canard laqué non découpé
  • 3 litres d’eau froide
  • Un oignon coupé en 2
  • 1 tige de cannelle
  • 1 étoile d’anis
  • 1 CAS de sauce de soja
  • 8 baby bok choi ou Shanghai choi cuits 5 minutes à la vapeur
  • 8 champignons shitake frais ou déshydratés 20 minutes dans l’eau tiède couvert
  • Un sachet de nouilles aux oeufs (section des produits réfrigérés) cuit al dente 5 minutes
  • 1 CAS de sauce de soja
  • 2 CAS d’oignons frits

Mode de préparation

  1. À l’aide d’un bon couteau ou de ciseau de cuisine, découper le canard en 6 portions : les deux cuisses, les deux poitrines, les deux ailes. Prenez une des deux poitrines et défaire la viande des os à la main. Couper l’autre poitrine en deux. 
  2. Mettre les os et les ailes du canard dans une casserole et couvrir de 3 litres d’eau froide. Ajouter l’oignon, les épices et la sauce de soja. Mettre sur le feu pour ébullition. 
  3. Lorsque le bouillon bout, baisser le feu à moyen et y ajouter les champignons. Laisse cuire pendant au moins 20 minutes.
  4. Préparer les bols en y ajoutant les nouilles, une cuisse ou une poitrine de canard, de la viande de canard qui a été déchiquettée de ses os, 2 morceaux de légumes.
  5. Ajouter la cuillère de sauce de poisson et augmenter le feu du bouillon au maximum.
  6. Mettre chaque bol au four micro-onde une dizaine de secondes afin que l’ensemble reste chaud lorsque le bouillon sera versé dans les bols.
  7. Verser le bouillon chaud dans les bols et parsemer d’oignons frits.

Canard laqué

Oignons frits

Nouilles aux oeufs

Champignons shiitake

Shanghai choi

Baby bok choi

Sauce de soja

Étoile d'anis

Cannelle

Oignon

Champignon

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