Soupe de nouilles au canard laqué

Portions: 4 personnes

Ingrédients

Un canard laqué non découpé
3 litres d’eau froide
Un oignon coupé en 2
1 tige de cannelle
1 étoile d’anis
1 CAS de sauce de soja
8 baby bok choi ou Shanghai choi cuits 5 minutes à la vapeur
8 champignons shitake frais ou déshydratés 20 minutes dans l’eau tiède couvert
Un sachet de nouilles aux oeufs (section des produits réfrigérés) cuit al dente 5 minutes
1 CAS de sauce de soja
2 CAS d’oignons frits

À l’aide d’un bon couteau ou de ciseau de cuisine, découper le canard en 6 portions : les deux cuisses, les deux poitrines, les deux ailes. Prenez une des deux poitrines et défaire la viande des os à la main. Couper l’autre poitrine en deux.
Mettre les os et les ailes du canard dans une casserole et couvrir de 3 litres d’eau froide. Ajouter l’oignon, les épices et la sauce de soja. Mettre sur le feu pour ébullition.
Lorsque le bouillon bout, baisser le feu à moyen et y ajouter les champignons. Laisse cuire pendant au moins 20 minutes.
Préparer les bols en y ajoutant les nouilles, une cuisse ou une poitrine de canard, de la viande de canard qui a été déchiquettée de ses os, 2 morceaux de légumes.
Ajouter la cuillère de sauce de poisson et augmenter le feu du bouillon au maximum.
Mettre chaque bol au four micro-onde une dizaine de secondes afin que l’ensemble reste chaud lorsque le bouillon sera versé dans les bols.
Verser le bouillon chaud dans les bols et parsemer d’oignons frits.