Soupe de grosses nouilles au jarrets de porc de Kim Phat

Soupe de grosses nouilles au jarrets de porc

Ingrédients

  • 1 jarret de porc de 1kg coupé en deux morceaux
  • 500g d’os de porc variés(cou, pied, queue)
  • 5L d’eau
  • 1 oignon pelé, coupé en deux
  • 2 échalotes grises, coupées en deux
  • 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 125 ml ( ½ t ) de sauce de poisson
  • 1 CAS de poivre en grains
  • 1 CAS de sucre
  • 125 ml ( ½ t ) de crevettes séchées
  • 2 CAS d’huile végétale
  • 375 ml ( 1 ½ t ) de gros morceaux de chair de crabe ( ou de homard ou les deux )
  • 12 grosses crevettes crues
  • 1 paquet de nouilles de type banh canh (section des produits réfrigérés) ou des nouilles udon
  • Pour l’assiette d’herbes
  • 2 échalotes vertes, coupées en tronçons
  • 125 ml ( ½ t ) de coriandre hachée

Mode de préparation

1. Dans un grand chaudron, porter le bouillon à ébullition avec la viande de porc, l’oignon, les échalotes, les gousses d’ail, la sauce de poisson, le poivre, le sucre et les crevettes séchées. Laisser bouillir en écumant très souvent. Après 30 minutes, sorter la viande et passer-la à l’eau afin qu’elle ne brunisse pas. Couper la ensuite en tranches minces. Poursuivez la cuisson du bouillon encore une bonne demi-heure. 

2. Pendant ce temps, cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Égoutter-les une fois cuites et répartir dans des bols individuels que vous ferez réchauffer au four à micro-ondes une dizaine de secondes avant d’y verser le bouillon. 

3. Quand vous serez prêt à manger, ajouter de gros morceaux de crabe et les crevettes au bouillon fumant.

4. Dans chaque bol de nouilles, déposer des tranches de porc, quelques morceaux de crabe. Arroser le tout de bouillon bien chaud.

Coriandre

Chair de crabe atlantique

Banh canh udon

Sucre

Sauce de poisson

Poivre noir

Os de porc variées

Oignon

Huile végétale

Gousse d'ail

Oignon vert

Échalote

Crevette séchées

Jarret de porc

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