Poulet Hainan de Kim Phat

Poulet Hainan

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 beau poulet de 1,5kg
  • 3 CAS de sel kosher
  • 1 morceau de gingembre d’environ 5cm haché grossièrement
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 3 branches d’échalote vertes (1 branche coupée en 2 et 2 branches hachées finement)
  • 1 branche de citronnelle écrasée et hachée ou 1 CAS de citronnelle hachée et décongelée
  • 3 CAS d’huile de sésame (1 CAS pour la cuisson du riz et 2 CAS pour la sauce)
  • 2 tasses de riz
  • 1t de sauce de soja
  • 2 CAS de sambal oelek ou au goût

Mode de préparation

1. Répartir le sel sur la peau du poulet et bien le masser.

2. Bien rincer le poulet dans l’eau.

3. Dans une marmite assez grande, ajouter de l’eau et mettre sur le feu au maximum et attendre le premier bouillon. Y ajouter le poulet. Cuire exactement 2 minutes.

4. Sortir le poulet de la marmite et le mettre dans un gros bol et passer le à l’eau très froide jusqu’à ce que le poulet soit froid.

5. Dans la cavité du poulet, mettre 1 CAS de sel, 1 CAS de gingembre, 2 gousses écrasées et 1 branches d’échalotes vertes coupées en 2. Bien fermer la cavité du poulet.

6. Remettre le poulet dans la marmite et cuire le poulet 30 minutes en le couvrant.

7. Après 30 minutes, fermer le feu et laisser le poulet dans la marmite avec le couvercle encore pendant 30 minutes sans y toucher.

8. Mettre de la glace dans un grand bol et y ajouter le poulet. Le laisser pendant 10 minutes et le retirer immédiatement et l’assécher. Ne pas jeter le bouillon.

9. Dans une poêle à feu moyen, mettre 1 CAS d’huile de sésame, ajouter le gingembre, l’ail, un peu d’échalotes vertes et la moitié de la citronnelle. Bien cuire en mélangeant. Y ajouter les 2 tasses de riz et bien mélanger.

10. Transférer le tout dans une casserole ou un cuiseur de riz et y ajouter 4 tasses du bouillon du poulet réservé. Cuire le riz pendant une dizaine de minutes.

11. Pendant ce temps, faire la sauce en mélangeant, 1 t de sauce de soja, 2 CAS d’huile de sésame, 1 CAT de gingembre, le restant d’échalote verte et de citronnelle et répartir dans 4 petits bols individuels.

12. Déguster avec le bol de riz en trempant les morceaux de poulet dans la sauce. Faire une soupe avec le restant du bouillon si désiré. 

Poulet entier

Riz

Sambal oelek

Citronnelle

Huile de sésame

Échalote

Gousse d'ail

Gingembre

Sel

Sauce soja foncée

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