Carpaccio de homard cru de Kim Phat

Carpaccio de homard cru

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 queues de homard fraîches ou décongelées
  • Quelques pousses de roquettes
  • Quelques branches de ciboulettes ciselées
  • 4 CAS de sauce ponzu
  • 1 pincée de fleurs de se

Mode de préparation

1. Préparer un bol rempli de glace et réserver. 
2. Mettre de l’eau dans une grande casserole et poser la casserole sur le feu au maximum. 
3. Dès le premier bouillon, ajouter les queues de homard et les cuire une minute. 3. Sortir les queues de homards et les mettre dans le bol de glace. 
4. Préparer les pousses et ciseler la ciboulette. 
5. À l’aide de ciseau de cuisine, retirer délicatement la chair des queues de homard, couper la en fines tranches et poser dans une assiette. Faire le même exercice pour les 3 autres queues. 
6. Répartir les pousses et la ciboulettes sur les assiettes, napper les queues de homard de sauce ponzu. Ajouter le sel sur les queues de homard. Servir immédiatement.

Ciboulette

Roquettes

Queues de homard

Sauce ponzu

Sel de table

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