CHAWANMUSHI OU SOUPE DE FLAN JAPONAIS de Kim Phat

CHAWANMUSHI OU SOUPE DE FLAN JAPONAIS

Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 feuille de kombu séchée, de la grandeur d’une main
  • 1 litre d’eau
  • 1 poignée de flocons de bonite
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mirin
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon dashi (voir recette ci-dessous)
  • 4 champignons shiitake (frais ou déshydratés), hachés finement
  • 4 crevettes crues, coupées en 3
  • 3 oeufs légèrement battues sans laisser d’air entrer
  • 1 branche de coriandre, hachée

Mode de préparation

1. Préparer le bouillon. Mélanger le kombu, l’eau et les flocons de bonite. Chauffer, puis filtrer. Ajouter la sauce soja et le mirin. Le laisser refroidir à la température de la pièce.

2. Dans chaque bol pouvant aller dans une casserole pour cuisson à la vapeur, mettre un champignon haché et une crevette coupée.

3. Dans un autre bol, casser les oeufs. Avec des baguettes, mélanger les œufs de gauche à droite, avec grande douceur, en tentant de faire le moins de bulles possible. Ajouter le mélange d’œufs dans le bouillon et mélanger avec délicatesse, toujours sans faire de bulles. Passer le tout à travers un tamis dans un bol.

4. Verser le bouillon dans chaque bol. Garnir de coriandre hachée.

5. Préparer une casserole pour cuire à la vapeur qui peut accueillir les 4 bols. Mettre de l’eau dans la casserole et porter à ébullition pendant une minute avec le couvercle. Baisser le feu à moyen et cuire 20 minutes.

Sortir les bols, les couvrir avec leurs couvercles et servir chaud.

 

tige de coriandre

crevette crue

feuille de kombu

flocon de bonite

Oeufs

Mirin

Sauce de soja

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