Bloc de tartare de boeuf à la vietnamienne de Kim Phat

Bloc de tartare de boeuf à la vietnamienne

Ingrédients

  • 1 demi-sachet de couenne de porc décongelée (dans la section congelée)
  • 1 livre de boeuf haché maigre haché quatre fois ( demandez à votre boucher )
  • 1 sachet de poudre de nam thaïlandais de marque Lobo
  • 4 CAS de sucre
  • 1 CAS de poivre
  • 2 gousses d’ail, tranchées finement
  • 2 piments rouges, hachés

Mode de préparation

1.Dans une passoire, laver la couenne à grande eau froide, secouer bien, passer au tamis et recommencer l’opération au moins quatre fois. La couenne doit rester encore collante. Presser et represser la pour enlever tout excédant d’eau et laisser la sécher au moins une demi-heure. Avec des ciseaux de cuisine, couper ensuite la couenne en très petits morceaux. 

2. Déposer le boeuf dans un bol de verre ou de porcelaine et saupoudrer le contenu du sachet d’assaisonnement, puis mélanger avec vos mains. 

3. Ajouter le sucre et les morceaux de couenne de porc. Mélanger à nouveau avec vos mains. 

4. Étendre le mélange dans un plat à gratin rectangulaire en verre ou en porcelaine d’environ 20 cm sur 30 cm. 

5. Compacter bien le boeuf dans le plat en pressant le plus possible. La pâte doit avoir au moins 5 cm d’épaisseur, sinon le plat à gratin est trop grand. 
6. Saupoudrer le poivre en grains, les tranches d’ail et les piments sur le boeuf. Presser légèrement la surface avec vos mains pour vous assurer que ces aromates sont bien « collés » à la viande. 

7. Laisser le plat à la température de la pièce, dans un endroit sec, pour trois jours tout au plus. Si vous le laissez trop longtemps, la viande deviendra aigre et l’acidité ne sera pas celle qui se doit. 

8. Pour servir, couper en cubes de 3 cm. On peut manger ainsi en entrée ou en plus petits cubes, ajoutés à un bol de vermicelles de riz et d’herbes et arrosés de la sauce de poisson améliorée.

Sucre

Boeuf haché

Poudre de nam

Gousse d'ail

Couenne de porc

Piment oiseau

Piment Rouge

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