Boeuf braisé à la citronnelle de Kim Phat

Boeuf braisé à la citronnelle

Ingrédients

  • 2 anis étoilés
  • 3 CAS d’huile végétale
  • 1 CAS de graines d’annatto ( vendues en sachet dans les épiceries asiatiques)
  • 450 g (1lb) de boeuf à braiser, coupé en cubes de 4 cm
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 pincée de poivre en grains moulu
  • 2 CAS de sucre
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 750 ml (3t) de bouillon de poulet
  • 2 tiges de citronnelle, écrasées avec le côté d’un couteau et coupées en tronçons de plus ou moins 2 cm
  • ½ oignon, tranché finement
  • 2 CAS de sauce de poisson
  • 1 CAS de sauce soja
  • 2 CAS de poudre de cari vietnamienne
  • 2 c. à thé de sambal oelek
  • 2 carottes, pelées, coupées en rondelles de 2 cm, blanchies
  • 6 feuilles de menthe, hachées
  • ½ lime

Mode de préparation

1. Dans un poêlon à feu moyen, faites rôtir les étoiles d’anis durant 3 minutes. Réservez. Versez l’huile dans le poêlon et chauffez-la, puis ajoutez-y les graines d’annatto. Attendez que l’huile devienne d’un rouge vif et retirez les graines avec une cuiller. Réservez l’huile. 
2. Dans un bol, assaisonnez les cubes de boeuf de sel, de poivre et de sucre. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et la moitié de l’huile d’annatto. Faites mariner au réfrigérateur une bonne demi-heure. Pendant ce temps, chauffez le bouillon de poulet et la citronnelle à feu moyen dans un chaudron. 
3. Dans une cocotte à fond épais, chauffez le restant de l’huile d’annatto et ajoutez-y la gousse d’ail restante ainsi que l’oignon. Mélangez bien, puis ajoutez les cubes de boeuf marinés. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Versez-y le bouillon chaud avec la citronnelle. Ajoutez également la sauce de poisson et la sauce soja. Baissez le feu, couvrez et faites cuire au moins une demi-heure en écumant de temps en temps. ( À ce stade-ci, vous pouvez tout transférer dans une mijoteuse. ) 
4. Ajoutez enfin les anis étoilés, le cari, le sambal oelek et les carottes et poursuivez la cuisson une heure encore ( 4 heures à la mijoteuse ). 
5. Comme tout bon plat de braisé, il est encore meilleur réchauffé et dégusté le lendemain.

Anis étoilés

Feuilles de menthe

Carotte

Sambal oelek

Sauce de soja

Sauce de poisson

Oignon

Citronnelle

Bouillon de poulet

Ail

Sucre

Poivre en grain

Sel

Huile végétale

Lime

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