Ventre de porc rôti de Kim Phat

Ventre de porc rôti

Ingrédients

  • 1 beau morceau de flanc de porc avec peau d’environ 1kg
  • 1 CAS de vin de cuisson chinois
  • 1 CAT de cinq épices chinoises
  • 3 CAT de sel de mer
  • 2 CAT de sucre
  • 1 CAS de vinaigre de riz

Mode de préparation

1. Dans un chaudron assez gros, faire bouillir de l’eau et blanchir le flanc pendant 5 minutes. 
2. Remplir un gros bol d’eau froide et de glace. Après 5 minutes de cuisson, retirer le flanc et le mettre dans le bol glacé pour une dizaine de minutes. 
3. Choisir un couteau tranchant. Sortir le flanc et le mettre sur une planche à découper. Avec le couteau, passer la lame plusieurs fois sur la peau dans un mouvement horizontal afin de bien enlever les impuretés de la peau. Bien éponger la peau avec un papier essuie-tout. 
4. Retourner le flanc et faire des grandes incisions verticales dans la chair jusqu’au gras. Verser le vin de cuisson et bien masser le tout surtout dans les incisions. 
5. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre et les cinq épices. Verser ce mélange sur la chair et entre les incisions et bien masser. 
6. Prendre un papier d’aluminium et mettre le flanc côté chair sur le papier. Fermer le papier autour du flanc afin de laisser la peau exposée. À l’aide d’un papier essuie-tout, bien éponger la peau et saupoudrer une CAT de sel sur le dessus. 
7. Laisser reposer le flanc au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. 
8. Quand vous êtes prêts à cuire, chauffer le four au mode convection à 400F. 
9. Sortir le flanc et à l’aide de papier essuie-tout, éponger la peau afin de la débarrasser du sel. Avec un pinceau, mettre un peu de vinaigre de riz sur la peau. Mettre le flanc dans une lèche-frite et cuire pendant 30 minutes. 
10. Sortir le flanc, essuyer la peau encore et peinturer de vinaigre de riz. 
11. Mettre le four en mode grille à 500F et enfourner le flanc. Regarder la peau devenir croustillante sous vos yeux et sortir le flanc après environ 15 minutes. 12. Sortir du four et attendre une dizaine de minutes avant de découper en morceaux. Déguster avec du riz ou dans une soupe ramen. 

Vin pour cuisson

Cinq épices

Sucre Redpath

Sel

Vinaigre de riz

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