Bun bo hue (soupe épicée) à l’Instant Pot de Kim Phat

Bun bo hue (soupe épicée) à l’Instant Pot

Ingrédients

  • Un kilo d’un mélange d’os de cou de porc, os de boeuf
  • Un jarret de boeuf
  • Un oignon coupé en 2
  • 1 carotte pelée et coupée en 2
  • Une roche de sucre ou 4 CAS de sucre
  • 4 branches de citronnelle tapées à l’aide d’un marteau
  • 4 CAS de sauce de poisson
  • 1 CAS de pâte de crevette diluée dans 1t d’eau bouillante
  • 2 CAS de sel
  • 1 CAS d’huile d’olive
  • 1 CAS de graines d’annetto
  • 2 CAS de sambal oelek
  • Des nouilles de type Bun Bo Hue cuites
  • Garnitures
  • Des tranches de saucisse vietnamienne (facultatif)
  • Du boudin cuit (facultatif)
  • De la basilic thai
  • 1t de chou râpé ou de germes de soja

Mode de préparation

1- Blanchir les os et le jarret pendant 10 min et bien les nettoyer dans l’eau froide
2- Dans l’IP, mettre les os, le jarret ainsi que le sucre, la citronnelle, la sauce de poisson, l’eau (sans les résidus) de la pâte de crevette et le sel. Programmer l’IP en mode pression pour 45 minutes. Bien relâcher la pression manuellement à la fin de la cuisson.
3- Pendant la cuisson, prendre une poêle et chauffer a feu moyen l’huile d’olive. Ajouter les graines d’annetto. Lorsque le mélange rougit, verser l’eau dans un bol en enlevant les graines
4- Ajouter le sambal oelek
5- Préparer les bols de nouilles en y ajoutant la garniture
6- Sortir le jarret et trancher 
7- Transférer le bouillon dans une casserole et la bouillir et la verser dans les bols
8- Le bouillon peut être congelé.

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