Soupe-repas au boeuf à la citronnelle de Kim Phat

Soupe-repas au boeuf à la citronnelle

Ingrédients

  • 2 anis étoilés
  • 3 CAS d’huile végétale
  • 450 g (1lb) de boeuf à braiser, coupé en cubes de 2 cm
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 pincée de poivre en grains moulu
  • 2 CAS de sucre
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 900 ml (3 3/4t) de bouillon de poulet
  • 2 tiges de citronnelle, écrasées avec le côté d’un couteau et coupées en tronçons de plus ou moins 2 cm
  • ½ oignon, tranché finement
  • 2 CAS de sauce de poisson
  • 1 CAS de sauce soja
  • 2 CAS de poudre de cari vietnamienne
  • 2 c. à thé de sambal oelek
  • 2 carottes, pelées, coupées en rondelles de 2 cm, blanchies
  • 1 tasse d’eau
  • Un paquet de vermicelles de riz de style pho cuites selon l’emballage
  • Herbes au choix et germes de soja comme garnitures

Mode de préparation

1. Dans un poêlon à feu moyen, faites rôtir les étoiles d’anis durant 3 minutes. Réservez. 
2. Dans un bol, assaisonnez les cubes de boeuf de sel, de poivre et de sucre. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et 1 CAS d’huile Faites mariner au réfrigérateur une bonne demi-heure. Pendant ce temps, chauffez le bouillon de poulet et la citronnelle à feu moyen dans un chaudron. 
3. Dans une cocotte à fond épais, chauffez l’huile et ajoutez-y la gousse d’ail restante ainsi que l’oignon. Mélangez bien, puis ajoutez les cubes de boeuf marinés. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Versez-y le bouillon chaud avec la citronnelle. Ajoutez également la sauce de poisson et la sauce soja. Baissez le feu, couvrez et faites cuire au moins une demi-heure en écumant de temps en temps. 
4. Ajoutez enfin les anis étoilés, le cari, le sambal oelek, les carottes et la tasse d’eau et poursuivre la cuisson une heure supplémentaire.
5.Mettre les vermicelles dans des bols individuels.
6.Verser le bouillon dans les bols et garnir d’herbes et de germes de soja.

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