Côtes levées courtes de boeuf au poivre noir de Kim Phat

Côtes levées courtes de boeuf au poivre noir

Ingrédients

  • 1 livre de côtes levées courtes de boeuf coupées à l’horizontal à la coréenne
  • 1/2 CAT de sel
  • 1/4 CAT de bicarbonate de soudre
  • 1 CAT de sauce aux huîtres
  • 1/4 CAT de sucre
  • 1 CAS de vin de Shaoxing
  • 1 CAT de sauce de soja réduite en sodium
  • 1/4 CAT de sauce de soja foncée
  • 1/2 CAT d’huile de sésame
  • 1/2 d’une gousse d’ail hachée
  • 1 échalote grise ciselée
  • 1 CAT d’huile de canola
  • 2 CAT de fécule de maïs
  • 4 tours de moulin de poivre

Mode de préparation

1- Enlever le plus de gras possible des côtes levées
2- Dans un bol, mettre le sel, bicarbonate de soudre, sauces, sucre, huile, l’ail et l’échalote. Mariner les côtes levées dans le mélange une nuit au réfrigérateur.
3- Sortir le bol d’avance afin que tout soit à la température pièce et ajouter l’huile, la fécule de maïs et le poivre.
4- Mettre de l’eau dans une étuveuse ou un wok et le faire partir. 
5-Trouver une assiette ou un panier en bambou et mettre les côtes levées dedans.
6- Mettre l’assiette ou le panier dans l’étuveuse ou wok en faisant très attention pour ne pas vous brûler et fermer le couvercle
7- Cuire 10 minutes. Arrêtez le feu et délicatement sortir l’assiette ou le panier.

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