Fausses graines de grenade au lait de coco (Suong Sa Hat Luu)


Ingrédients
- Cette recette se fait en 4 étapes et nécessite un assemblage final au moment de manger.
- La gelée d’agar agar
- 12g d’agar agar de + 7 tasses d’eau + 2 CAS de sucre
- 1- mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissoute, environ 5 minutes.
- 2- mettre le mélange dans un moule rectangulaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- 3- à l’aide d’une mandoline avec une lame pour faire des juliennes, râper le agar agar d’une grandeur environ de 10cm
- 4- réserver au réfrigérateur
- Les « graines de grenade »
- 1 conserve de 227ml de châtaignes d’eau entières, égouttées, rincées et coupées en morceaux aussi petits que les vraies graines de grenade
- 7 gouttes de colorant rouge
- 5 CAS de fécule de tapioca
- 1- dans un bol, mettre les les morceaux de châtaignes d’eau et ajouter le colorant et bien mélanger afin que tout soit bien enrobé
- 2- ajouter le fécule de tapioca et bien mélanger le tout
- 3- à l’aide d’une passoire, passer le mélange afin de retirer l’excédent de fécule
- 4- mettre de l’eau dans casserole et porter à ébullition
- 5- mettre de l’eau et quelques glaçons dans un grand bol près de la cuisinière
- 5- mettre les « graines » à cuire 2 CAS à la fois afin que les « graines » ne se collent pas entre elles. Les graines peuvent être retirées lorsqu’elles flottent sur le dessus de l’eau. Les mettre dans le bol d’eau et de glaçons.
- Continuer pour le reste des « graines ».
- Sirop de dessert
- 3/4t de sucre
- 3/4t d’eau
- 1- Mettre le tout dans une casserole et bouillir le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissout
- Lait de coco à dessert
- 1 conserve de lait de coco de 14 oz
- 1/4 CAT de sel
- 1/3 t de sucre
- 1 CAS de fécule de tapioca
Mode de préparation
1- mettre tous les ingrédients dans une casserole et attendre l’ébullition
2- bien mélanger le tout
3- fermer le feu et réserver au réfrigérateur quelques minutes
Assemblage
Dans un bol à dessert ou un verre, mettre quelques glaçons, ajouter 2 CAS de sirop de dessert et de lait de coco dessert, 2 CAS de « graines », 2 CAS de filaments de gelé d’agar agar et 2 CAS d’eau très froide.
Déguster immédiatement.