Fausses graines de grenade au lait de coco (Suong Sa Hat Luu) de Kim Phat

Fausses graines de grenade au lait de coco (Suong Sa Hat Luu)

Ingrédients

  • Cette recette se fait en 4 étapes et nécessite un assemblage final au moment de manger.
  • La gelée d’agar agar
  • 12g d’agar agar de + 7 tasses d’eau + 2 CAS de sucre
  • 1- mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissoute, environ 5 minutes.
  • 2- mettre le mélange dans un moule rectangulaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  • 3- à l’aide d’une mandoline avec une lame pour faire des juliennes, râper le agar agar d’une grandeur environ de 10cm
  • 4- réserver au réfrigérateur
  • Les « graines de grenade »
  • 1 conserve de 227ml de châtaignes d’eau entières, égouttées, rincées et coupées en morceaux aussi petits que les vraies graines de grenade
  • 7 gouttes de colorant rouge
  • 5 CAS de fécule de tapioca
  • 1- dans un bol, mettre les les morceaux de châtaignes d’eau et ajouter le colorant et bien mélanger afin que tout soit bien enrobé
  • 2- ajouter le fécule de tapioca et bien mélanger le tout
  • 3- à l’aide d’une passoire, passer le mélange afin de retirer l’excédent de fécule
  • 4- mettre de l’eau dans casserole et porter à ébullition
  • 5- mettre de l’eau et quelques glaçons dans un grand bol près de la cuisinière
  • 5- mettre les « graines » à cuire 2 CAS à la fois afin que les « graines » ne se collent pas entre elles. Les graines peuvent être retirées lorsqu’elles flottent sur le dessus de l’eau. Les mettre dans le bol d’eau et de glaçons.
  • Continuer pour le reste des « graines ».
  • Sirop de dessert
  • 3/4t de sucre
  • 3/4t d’eau
  • 1- Mettre le tout dans une casserole et bouillir le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissout
  • Lait de coco à dessert
  • 1 conserve de lait de coco de 14 oz
  • 1/4 CAT de sel
  • 1/3 t de sucre
  • 1 CAS de fécule de tapioca

Mode de préparation

1- mettre tous les ingrédients dans une casserole et attendre l’ébullition
2- bien mélanger le tout
3- fermer le feu et réserver au réfrigérateur quelques minutes

Assemblage
Dans un bol à dessert ou un verre, mettre quelques glaçons, ajouter 2 CAS de sirop de dessert et de lait de coco dessert, 2 CAS de « graines », 2 CAS de filaments de gelé d’agar agar et 2 CAS d’eau très froide.
Déguster immédiatement.

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