Fausses graines de grenade au lait de coco (Suong Sa Hat Luu)

Ingrédients

• Cette recette se fait en 4 étapes et nécessite un assemblage final au moment de manger.
• La gelée d’agar agar
• 12g d’agar agar de + 7 tasses d’eau + 2 CAS de sucre
• 1- mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen, bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissoute, environ 5 minutes.
• 2- mettre le mélange dans un moule rectangulaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
• 3- à l’aide d’une mandoline avec une lame pour faire des juliennes, râper le agar agar d’une grandeur environ de 10cm
• 4- réserver au réfrigérateur
• Les « graines de grenade »
• 1 conserve de 227ml de châtaignes d’eau entières, égouttées, rincées et coupées en morceaux aussi petits que les vraies graines de grenade
• 7 gouttes de colorant rouge
• 5 CAS de fécule de tapioca
• 1- dans un bol, mettre les les morceaux de châtaignes d’eau et ajouter le colorant et bien mélanger afin que tout soit bien enrobé
• 2- ajouter le fécule de tapioca et bien mélanger le tout
• 3- à l’aide d’une passoire, passer le mélange afin de retirer l’excédent de fécule
• 4- mettre de l’eau dans casserole et porter à ébullition
• 5- mettre de l’eau et quelques glaçons dans un grand bol près de la cuisinière
• 5- mettre les « graines » à cuire 2 CAS à la fois afin que les « graines » ne se collent pas entre elles. Les graines peuvent être retirées lorsqu’elles flottent sur le dessus de l’eau. Les mettre dans le bol d’eau et de glaçons.
• Continuer pour le reste des « graines ».
• Sirop de dessert
• 3/4t de sucre
• 3/4t d’eau
• 1- Mettre le tout dans une casserole et bouillir le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissout
• Lait de coco à dessert
• 1 conserve de lait de coco de 14 oz
• 1/4 CAT de sel
• 1/3 t de sucre
• 1 CAS de fécule de tapioca

Mode de préparation