Calmar grillé sur lit de tomates de Kim Phat

Calmar grillé sur lit de tomates

Ingrédients

  • 3 calmars nettoyés
  • 4 tomates bien mûres tranchées minces
  • 6 CAS d’huile d’olive
  • 1 CAS de câpres au vinaigre
  • 1 gousse d’ail bien écrasée et hachée finement
  • 1 CAS de feuilles de menthe hachées
  • 4 branches de persil ou de coriandre hachées
  • Le jus d’un demi citron
  • 1 piment oiseau haché finement
  • Fleurs de sel et poivre

Mode de préparation

1- Dans une poêle en fonte sur feu au maximum, verser un peu l’huile d’olive. 
2- Couper les calmars pour l’ouvrir. Quand la poêle fumera un peu, ajouter les calmars et cuire environ 1 minute de chaque côté. Laisser reposer dans une assiette. 
3- Ajouter de l’huile dans la même poêle et mettre les câpres. Faire frire rapidement quelques secondes et réserver.
4- Dans une assiette à partager, verser un peu d’huile d’olive dans l’assiette et étendre les tranches de tomate.
5- Couper les calmars en tranches et les disposer sur les tomates.
6- Dans un bol, mélanger le jus de citron, 4 CAS d’huile d’olive, le piment, les câpres frites, l’ail et les herbes bien hachées. Verser le mélange dans l’assiette.
7- Saler et poivrer au goût.