Tartare de boeuf pressé à la vietnamienne (Nem chua) de Kim Phat

Tartare de boeuf pressé à la vietnamienne (Nem chua)

Ingrédients

  • Un sachet de Nem Powder Seasoning de la compagnie Lobo de 70g
  • 1 livre de boeuf haché maigre 2 fois
  • 200g de couenne de porc (vendue en sachet dans la section congelée) à décongeler et blanchir 5 minutes et découper au ciseau en petits morceaux
  • 3 CAS de sucre
  • 1 CAT de sel
  • 1 CAS de grain de poivre noir
  • 4 gousses d’ail émincées en tranches très fines
  • 2 piments oiseaux hachés (au goût)
  • Feuilles de coriandre vietnamienne (facultatives)

Mode de préparation

1- Dans un bol en verre, mettre tous les ingrédients ensemble (sauf les feuilles de coriandre vietnamienne) et bien mélanger (incluant le sachet de sel dans l’enveloppe de New Powder.
2- Dans un plat de verre rectangulaire de type Pyrex de 3L ou un moule carré, étaler une grande feuille de plastique (type Saran Wrap) afin de couvrir 2 fois le plat.
3- Étendre tout le mélange sur la feuille de plastique dans le plat afin de faire environ une épaisseur de 2-3cm.
4- Bien presser la viande dans le plat et recouvrir la viande de la feuille de plastique.
5- Mettre un plat ou un poids par dessus le tout.
6- Laisser fermenter dans le four la porte fermée pendant 24h maximum.
7- Après la période requise, découper en morceaux carrés et emballer avec une feuille de coriandre vietnamienne et mettre au réfrigérateur.
8- Déguster dans un rouleau, avec des vermicelles ou en apéro.