Bun rieu / Tomato crab soup de Kim Phat

Bun rieu / Tomato crab soup

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 gros oignon, pelé, coupé en deux
  • 2 échalotes grises
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 200 g ( 7 oz ) de porc haché
  • 3 grosses tomates mûres, coupées en quartiers
  • 5 l de bouillon de poulet de bonne qualité
  • 125 ml ( ½ t ) de crevettes séchées
  • 250 ml ( 1 t ) de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe de poivre en grains
  • 170 ml ( ⅔ t ) de sucre
  • 1 c. à thé de flocons de piment
  • 500 ml ( 2 t ) de chair de crabe
  • 1 c. à soupe de pâte de crevettes, diluée dans
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 3 gros oeufs, battus
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de poivre moulu
  • 2 échalotes vertes, coupées en tronçons
  • 125 ml ( ½ t ) de coriandre fraîche, hachée
  • un paquet de vermicelles de riz
  • Pour l’assiette d’herbes
  • 500 ml ( 2 t ) de germes de soja
  • 125 ml ( ½ t ) de basilic thaïlandais
  • ¼ de chou rouge ou blanc, râpé
  • 1 lime, coupée en quartiers

Mode de préparation

1- un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen et faites-y revenir l’oignon, les échalotes, l’ail, le porc haché et les tomates. Remuer et laisser cuire environ deux minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les crevettes séchées, la sauce de poisson, le poivre, le sucre et les flocons de piment. Porter à ébullition sur feu élevé. Écumer si nécessaire. 
2- Ajouter la chair de crabe, la pâte de crevettes diluée et les oeufs battus en les mélangeant bien au bouillon, puis assaisonner. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. 
3- Faites cuire les vermicelles dans l’eau bouillante. Couvrir et attendre 4 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Répartir dans des bols individuels et réchauffer au four à micro-ondes. 
4- Verser la soupe dans d’autres bols et garnir d’échalote et de coriandre. Servir la soupe très chaude, accompagnée de l’assiette d’herbes et d’un quartier de lime.