Sashimi de saumon et de pétoncle de Kim Phat

Sashimi de saumon et de pétoncle

Portions: Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 50g de saumon ultra frais coupé en tranches fines
  • 2 pétoncles U10 coupés en tranches fines
  • 1 CAT d’oeufs de mujol
  • 1 CAT d’oignons frits
  • Pour la vinaigrette:
  • 2 CAS d’oignon blanc finement haché, trempés dans l’eau froide pendant 5 minutes
  • 1 CAS de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de moutarde en poudre
  • 1 CAT d’huile de pépin de raisin
  • 1 CAT d’huile de sésame
  • 2 CAS d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Un tour de moulin à poivre

Mode de préparation

 1.  Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
 2.  Dresser les assiettes en alternant les tranches de saumon et de pétoncle.
 3.  Saupoudrer d’oignons frits.
 4.  Ajouter les oeufs de mujol.
 5.  Ajouter la vinaigrette juste avant de servir.