Civet de lapin de Kim Phat

Civet de lapin

Ingrédients

  • 1 lapin coupé en morceaux salés et poivrés
  • 3 carottes en rondelles
  • 1 oignon en rondelles
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 2 CAS d’huile d’olive
  • 6 tranches de bacon coupés en dés
  • 1 gousse d’ail écrasée et hachée
  • 12 petits oignons perlés
  • 2 CAS de farine
  • 1 tasse de fond de veau
  • 1 céleri
  • 4 branches de persil
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de champignons de Paris en quartiers
  • 1 CAS de beurre

Mode de préparation

1- Mariner les morceaux de lapin, de carottes et d’oignons dans le vin 24 heures au réfrigérateur couvert.
2- Sortir les morceaux de lapin dans un bol, les oignons et les carottes séparément dans d’autres bols. Garder le vin.
3- Dans une cocotte à feu maximal, mettre l’huile d’olive et cuire les morceaux de lapin afin qu’ils brunissent. Réserver dans une assiette.
4- Dans la même cocotte, ajouter le bacon et les oignons de la marinade et les petits oignons. Bien mélanger afin que le bacon devienne croustillant. Baisser le feu. Verser le farine et mélanger le tout. 
5- Ajouter le vin et racler le tout. Ajouter les morceaux de lapin, l’ail, le céleri, les carottes, les herbes et le fond de veau. Monter le feu et lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter une heure et demie à couvert.
6- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, dans une poêle à feu maximal, mettre le beurre et cuire les champignons en veillant à les brunir. Ajouter les dans la cocotte. Poursuivre la cuisson.
7- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter du beurre si vous désirez une sauce plus épaisse.
8- Servir les morceaux de lapin sur des pâtes ou avec des légumes grillés.