Chao Long - Soupe de riz aux abats de porc de Kim Phat

Chao Long - Soupe de riz aux abats de porc

Portions: Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500g d’os de cou de porc coupés en morceaux
  • (demander au bouchée
  • 1 coeur de porc, le gras enlevé, coupé en deux, cuit environ 20 minutes dans l’eau salée
  • 1 langue de porc bien grattée et cuite dans l’eau salée pendant 2 heures
  • 1 boîte de sang de porc en cubes
  • 2t de riz au jasmin déjà cuit
  • 3l d’eau
  • 1 CAS de sauce de poisson
  • 1 gousse d’ail écrasée et hachée finement
  • Sel et poivre
  • 1 saucisse de porc à la citronnelle (disponible à la section du BBQ)- facultatif
  • 1 poignée de germes de soja
  • 2 branches d’oignon verts hachées finement incluant la partie blanche
  • 1/2 petit oignon tranché finement
  • 1 CAS de coriandre haché
  • 1 CAS d’oignons frits
  • 1 lime coupée en quartiers

Mode de préparation

1- Dans une casserole remplie d’eau, blanchir les os de porc pendant 10 minutes à feu moyen. 
2- Rincer les os dans l’eau froide.
3- Dans une casserole à feu moyen, remettre les morceaux de porc, ajouter 3 litres d’eau et cuire 30 minutes dans l’eau.
4- Après 30 minutes, retirer tous les morceaux et réserver. Ajputer le riz, l’ail et la sauce de poisson. Cuire encore 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit à une consistance désirée. Saler et poivrer.
5- Ajouter les cubes de sang de porc et de saucisse et continuer la cuisson encore 10 minutes.
6- Trancher finement le coeur et la langue. Retirer la chair de porc des os.
7- Lorsque la soupe est prête, la verser dans des bols, ajouter les abats et la viande et garnir d’herbes et arroser de lime.