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Ravioli aux champignons et porc vietnamien

Niveau
very easy
Portions
4 portions

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes
250 ml ( 1 t )
de farine de riz
125 ml ( 1/2 t )
de farine de tapioca
60 ml ( 1/4 t )
de fécule de maïs
625 ml ( 2 ½ t )
d’eau tiède
2 c. à soupe
d’huile d’olive
+ 2 c. à soupe
dans un bol
pour la cuisson
1 pincée
de sel
1 pincée
de sucre
Pour la farce
1 c. à soupe
d’huile végétale
2 gousses
d’ail, écrasées
1
échalote grise, hachée finement
300 g ( 2/3 lb )
de porc haché
125 ml ( 1/2 t )
de champignons shiitake déshydratés ou de champignons noirs chinois déshydratés, trempés une demi-heure dans de l’eau tiède, puis hachés finement
1 c. à soupe
de sauce de poisson
1 c. à thé
de sucre
1/2 c. à thé
de poivre en grains moulu
Pour la garniture
180 ml ( 3/4 t )
de germes de soja
1/2
concombre, émincé finement
Tranches de saucisses vietnamiennes
85 ml ( 1/3 t )
d’oignons frits ( maison ou du commerce )
125 ml ( 1/2 t )
de sauce de poisson faite à base de 1 CAS de vinaigre de riz, 2 CAS de sucre et de sauce de poisson et 3 CAS d’eau froide
quelques feuilles de menthe
quelques feuilles de coriandre

Préparation

Étape 1
Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients de la pâte à crêpes et mélanger bien. Prenez soin de bien défaire tous les grumeaux. Laissez reposer à la température de la pièce. 
Étape 2
Pendant ce temps, chauffez l’huile de la farce dans un poêlon à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’échalote. Remuez bien pendant une minute. Incorporez ensuite le porc haché en le combinant bien à l’ail et l’échalote. Sautez 2 minutes. 
Étape 3
Ajoutez les champignons, la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Mélangez bien. Laissez cuire pendant au moins 3 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit bien cuit. Égouttez le tout dans une passoire afin qu’il ne reste ni huile ni jus de cuisson. Réservez. 
Étape 4
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez quatre assiettes avec de l’huile d’olive. 
Étape 5
À feu maximum, chauffez un petit poêlon antiadhésif et badigeonnez-en le fond avec un peu de l’huile contenue dans le bol. 
Étape 6
Remuez la pâte à crêpes afin de bien incorporer l’huile. Versez une bonne louche de cette préparation dans le poêlon. Effectuez des mouvements rotatifs avec le poêlon afin que le fond soit couvert de pâte, puis remettez l’excédant dans le bol. La crêpe doit être aussi mince qu’une crêpe bretonne. Couvrez le poêlon immédiatement. 
Étape 7
Après quelques secondes, vérifiez la texture de la crêpe. Si elle se détache d’elle-même, renversez-la avec dextérité, c’est-à-dire sans qu’elle se plie, sur l’assiette huilée. 
Étape 8
Procédez ainsi pour les trois crêpes suivantes ou tant que vous aurez de la pâte, en vous assurant chaque fois que le poêlon est très chaud et bien huilé. Si vous faites plus de quatre crêpes, n’oubliez pas de badigeonner les assiettes additionnelles avec de l’huile d’olive. 
Étape 9
Pour réaliser les rouleaux farcis, déposez l’équivalent d’une cuiller à thé de farce en plein milieu d’une crêpe. Roulez-la et déposez-la sur une assiette non huilée. Comptez environ cinq crêpes par personne pour un bon plat principal ou trois, pour une entrée. 
Étape 10
Déposez dans chaque assiette une pincée de toutes les garnitures. Servez avec les oignons frits et la sauce de poisson avec un peu de piment si désirez.

Catégories:

Chaud Vietnam