- Niveau
- very easy
- Portions
- 4 personnes
Ingredients
- 1
- beau poulet de 1,5kg
- 3 CAS
- de sel kosher
- 1
- morceau de gingembre d’environ 5cm haché grossièrement
- 3
- gousses d’ail écrasées
- 3
- branches d’échalote vertes (1 branche coupée en 2 et 2 branches hachées finement)
- 1
- branche de citronnelle écrasée et hachée ou 1 CAS de citronnelle hachée et décongelée
- 3 CAS
- d’huile de sésame (1 CAS pour la cuisson du riz et 2 CAS pour la sauce)
- 2 tasses
- de riz
- 1t
- de sauce de soja
- 2 CAS
- de sambal oelek ou au goût
Directions
- Étape 1
- Répartir le sel sur la peau du poulet et bien le masser.
- Étape 2
- Bien rincer le poulet dans l’eau.
- Étape 3
- Dans une marmite assez grande, ajouter de l’eau et mettre sur le feu au maximum et attendre le premier bouillon. Y ajouter le poulet. Cuire exactement 2 minutes.
- Étape 4
- Sortir le poulet de la marmite et le mettre dans un gros bol et passer le à l’eau très froide jusqu’à ce que le poulet soit froid.
- Étape 5
- Dans la cavité du poulet, mettre 1 CAS de sel, 1 CAS de gingembre, 2 gousses écrasées et 1 branches d’échalotes vertes coupées en 2. Bien fermer la cavité du poulet.
- Étape 6
- Remettre le poulet dans la marmite et cuire le poulet 30 minutes en le couvrant.
- Étape 7
- Après 30 minutes, fermer le feu et laisser le poulet dans la marmite avec le couvercle encore pendant 30 minutes sans y toucher.
- Étape 8
- Mettre de la glace dans un grand bol et y ajouter le poulet. Le laisser pendant 10 minutes et le retirer immédiatement et l’assécher. Ne pas jeter le bouillon.
- Étape 9
- Dans une poêle à feu moyen, mettre 1 CAS d’huile de sésame, ajouter le gingembre, l’ail, un peu d’échalotes vertes et la moitié de la citronnelle. Bien cuire en mélangeant. Y ajouter les 2 tasses de riz et bien mélanger.
- Étape 10
- Transférer le tout dans une casserole ou un cuiseur de riz et y ajouter 4 tasses du bouillon du poulet réservé. Cuire le riz pendant une dizaine de minutes.
- Étape 11
- Pendant ce temps, faire la sauce en mélangeant, 1 t de sauce de soja, 2 CAS d’huile de sésame, 1 CAT de gingembre, le restant d’échalote verte et de citronnelle et répartir dans 4 petits bols individuels.
- Étape 12
- Déguster avec le bol de riz en trempant les morceaux de poulet dans la sauce. Faire une soupe avec le restant du bouillon si désiré.
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